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COUTEAU DE CUISINE Japonais forgé MAIN

Forgeage artisanal, à l'unité, dans la province Seki au Japon.

( également disponible pour gauchers)

La province Seki est le berceau de la forge du sabre Japonais depuis des siècles, et l'est également et toujours pour la fabrication de couteaux de renommée mondiale.

La lame de 15 cm de longueur, et de 3 mm d'épaisseur, est forgée en deux couches d'acier , provenant d'une réduction de minerai de fer appellé  "Tatara", qui ensuite sera travaillé afin d'obtenir un acier appellé «Tamahagané » ,……….. par affinages successifs, deux types d'acier seront distingués :

*le « Kawagané » à fort taux de carbone, acier très dur, mais cassant.

*le « Shingané » à taux de carbone plus faible, acier moins dur, mais plus flexible et ductile.

La raison pour laquelle, les lames de sabres japonais sont forgées en 2 duretés différentes minimum, devient évidente, le cœur de lame souple, et l'exterieur dure.

Ce procedé est appliqué à ce couteau, que l'on peut consideré comme une demi-lame de sabre, puisque il est composé de Kawagané ( acier dur) face plate, qui fait partie du tranchant, et de Shingané ( acier souple ) partie exterieure biseautée. ( voir le schéma ).

Deux lames de ce couteau collées entre-elles, donneraient un profil de lame de sabre, du style « Kobusé »

La trempe, est éffectuée selon les méthodes traditionnelles, à savoir, enduction de la lame avec un mélange d'argile, charbon de bois, paille de riz finement broyée…..Après sèchage, retour à la forge, où la lame est portée au rouge orangé, puis plongée dans un bain d'eau tiède ou d'huile.

Après façonnage sur enclume, au marteau, et après la trempe, la lame est polie dans un premier temps avec des meules rotatives afin d'effectuer le plus gros du travail, et ensuite finie à la main, avec des pierres minérales naturelles, issues et extraites à 70% de carrières du sud du Japon, afin d'affiner l'acier en surface, et de donner son fameux tranchant rasoir !

Et enfin la dernière étape consiste à chauffer très rapidement la soie (Nakago) sans la détremper (recuit) afin de l'introduire à chaud dans le manche (Tsuka).

Et voilà, après avoir pris naissance entre les mains d'un forgeron qui descend tout droit d'une lignée familiale d'anciens forgerons de sabres,  comme 90% des fabricants artisans d'aujourd'hui, et après avoir traversé la moitié de la planète, cette lame vous attends, là, avec ces 1000 ans de savoir faire, de tradition et d'histoire, pour vous donner complète satisfaction !

Accompagné de son coffret d'origine du plus bel effet, il est également idéal pour offrir.

L'usage de cette lame est universelle, viande, poisson, légumes, etc…

NOTE IMPORTANTE

Nettoyage à l'eau, puis essuyage avec torchon sec, pas de lave-vaisselle (le manche est en bois fruitier), pas d'éponge abrasive, après tranchage d'agrumes acides tels que citrons, pamplemousses, oranges, veillez à rincer la lame suivi d'un essuyage. Si pas d'utilisation prolongée, collectionneurs ou autres raisons, appliquer du choji, et rien d'autre ! Pas d'huile d'armurerie, huile de cuisine, graisse mécanique,ou autre !!

MES CONSEILS POUR L'AFFÛTAGE

Utilisez exclusivement des pierres Japonaises véritables, préalablement trempées dans de l'eau pendant 5 à 10 minutes, puis rincer souvent la lame et la pierre,….. pas de fusil, et pas de pseudos pierres à 10 euros, même si le prix est tentant !! Contactez moi pour plus d'infos si besoin.

                     1/ Refaire le fil avec un grain japonais de 800 à 1000

                     2/ Finir avec un grain 3000 à 6000, pour le tranchant  « rasoir »

                     3/ huiler avec choji.( dispo sur mon site)

Utiliser le premier granulage sans le second ou inversement,ne vous donnera pas satisfaction pour ce type d'acier, ces deux granulations sont indispensables et de paire, suivez mon conseil…

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